Запазването на автентичните вкусове заедно с прилагането на иновативни продукти и технологии добавя към хлебoпроизводството и сладкарството нещо много важно -класа. Вече 25 години изложение БУЛПЕК добавя модерен стил към традиционния вкус на хляба и десертите. И тази година бизнесът от хорека сектора ще намери качествени традионни продукти и уникални творчески изкушения. Защото търсенето на готови продукти с перфектно качество и натурални съставки става основно изискване.

Вкусни изделия с елементи от фолклорната традиция на българина, но в същото време иновации в бързоразвиващата се хранително-вкусова промишленост ще представи

Софийска гимназия по хлебни и сладкарски технологии. Хляб и хлебни изделия с разнообразие от брашна, семена и зеленчукови продукти заемат специално място на изложението. Големите хлебозаводи добавят още нови продукти към асортимента си. Неустоима млечна питка Brioche се предлага в готов вид като рационален избор на кулинарите, бургер - питката с въздушна текстура не се рони и може да поеме голямо количество сос и аромати.

Иновативни формули на прах успешно се влагат все повече в хранителната индустрия. Пълномаслено соево брашно е много добър натурален продукт, който предизвиква отпускане на глутена, повишава обема и удължава свежестта на хляба. Фирмите предлагат и производството на екстракти от хранителни продукти и супер храни –пшенични фибри, ябълкови фибри, арония на прах и капсули. Не само български, но и австралийски фирми предоставят хранителна алтернатива за всеки със специфични изисквания към храната.

25-отото издание на БУЛПЕК се организира от Националния браншови съюз на хлебарите и сладкарите и Интер Експо Център с подкрепата на Държавен фонд „Земеделие“. От 7 до 10 ноември водещите български хлебопроизводители, хлебозаводи и производители на макаронени изделия ще участват на БУЛПЕК. Бизнесът ще открие още машини за подобряване работата на индустрията, допълнително оборудване и инструменти за сладкарството и хлебопроизводството, както и натурални добавки и адитиви.

Изложение БУЛПЕК се провежда паралелно с водещите в България и сред най-значимите в Югоизточна Европа изложения в хранително-вкусовия и хорека сектора

МЕСОМАНИЯ, СВЕТЪТ НА МЛЯКОТО, САЛОН НА ВИНОТО, ИНТЕРФУД&ДРИНК и СИХРЕ.

Българският бизнес в хранително-вкусовия и хорека сектора се среща с колеги от всички континенти. Цветът на индустрията показва своите най-добри и успешни продукти, съревновава се, конкурира се, за да може потребителят да се наслади на все по-добри и здравословни храни. В изложенията ще участват 500 български и чуждестранни компании.

Публикувана в Новини на часа

Управляващите не искат да чуят за намаляване на ДДС на хляба и така всеки 20 ст. за насъщния отиват в бюджета на големите магазини, а оттам - в държавите, където са регистрирани те

Лили Мирчева

Как бедните българските пенсионери плащат пенсиите на западноевропейските си набори? Отговорът на този въпрос се крие в Данък добавена стойност (ДДС), който е бетониран в България на 20 процента. Така стоките, закупени в България, се оскъпяват с 20%, а парите отиват в касите на търговците. На практика всеки пенсионер и всяко пеленаче в България плащат тези 20% налог, за който държавата ни въобще не може да каже къде отиват.

Вече позабравихме скандала с изнесени данни, че 16 милиарда лв. губи страната ни от невнесено ДДС. Да не говорим за милиардите от ДДС – измами, за които никой досега не е влязал в затвора.

В същото време управляващите не искат да чуят за намаляване на ДДС на хляба и така всеки 20 ст. за насъщния отиват в бюджета на държавите, където са регистрирани големите вериги магазини, които основно оперират у нас. Дребните търговци, които плащат данък печелба тук, отдавна напуснаха малките си магазинчета, смазани от валяка на мощните вериги. А те единствено в България, в сравнение с цяла Европа, се разположиха в центровете на градовете, но това е друга тема.

Цената на хляба може да се увеличи, обяви министърът на земеделието, храните и горите Румен Порожанов от старозагорското село Могилово, където откри сезона на гроздобера. По думите му сега цената на пшеницата е около 350 лева на килограм, при стартиране на кампанията от около 250-295 лв., а това е увеличение от близо 20%. „Когато това увеличение се пречупи през различните себестойности, има реални предпоставки за увеличение цената на хляба в рамките на производството му. Други предпоставки за това са частичното увеличение на цените на газта и електричеството. Аз обаче се надявам да няма по-висока цена на хляба”, каза министърът.

Според Порожанов големите търговски вериги диктуват цената на хляба в България. „Започнал съм разговори с веригите. Ще предложа на премиера, след като направя индивидуалните срещи, да направим и при него среща именно по цените на хляба, защото те са регулатор. Истината е, че веригите имат една своя надценка, която включително и на млечните продукти, ако едно сирене или кашкавал отидат на 10 лева, едни 30% си стоят в тези вериги. Направихме безкрайно много разговори тези месеци с производители, преработватели на млечния сектор, кой прибира разликите. При калкулацията на сиренето и на кашкавала, надценките отиват във веригите. Така че ще направим тези разговори, особено в цената на хляба. Надявам се да няма увеличение“, добави Порожанов.

Земеделският министър коментира, че колегата му Владислав Горанов не иска и да чуе за намаляване на ДДС за хляба. Така че всеки български пенсионер ще продължава да брой плюс 20 ст. за ДДС за всеки самун, а печалбата на супермаркета ще отива в държавите, където връстниците му се чувстват хора и живеят нормално

Публикувана в Бизнес

На това издание на Фестивала ще имаме специално представяне на Фурна Квартална. Те ще направят специална презентация на хляба, който правят. Ще донесат квас и различни  брашна.

На демонстрацията от 12 часа ще ви покажат разликата между хлябовете, правени с различни брашна и ще обяснят процеса на ферменация. Бъдете точни, ако искате да научите тайните на хубавия хляб с квас!

Ани Тодорова и семейството й създали преди няколко години Фурна Квартална заради убеждението си, че „доброто здраве е преди всичко въпрос на хранене“ и за да възкресят спомена за домашните печива и живия хляб. Всеки ден Фурна Квартална меси хляб по традиционния допреди десетилетия начин – с квас, без мая. Правят го с дълга ферментация, за да се получи чист, вкусен, здравословен и траен хляб. Фурна Квартална прави не само хляб, но дълъг списък от вкуснотии: банички, кроасани, бутерки, курабийки, козунаци, торти…

Фестивалът е както всяка сряда от 10,30  до 18,30 часа пред Министерството на  земеделието.

Всяка сряда Фестивалът предлага разнообразни фермерски и занаятчийски храни на малки производители от страната: краве, овче, биволско и козе сирене и кисело мляко, кашкавал, мед и пчелни продукти, сладка и  сиропи, яйца, прясно месо, занаятчийски хляб, ядки, печена тиква и тиквени семки, био вино, био оцет, био чай, био гъби шийтаке, сезонни плодове и зеленчуци, пресни и сушени билки и подправки, козметика, цветя… Редовно гостуват производители на сувенири и бижута.

Запазена марка на Фестивала са демонстрациите и дегустациите на фермерски храни и рецепти.

Проектът Фестивал „От нашата ферма – с любов за вас!“ се организира от Фондацията за биологично земеделие БИОСЕЛЕНА в партньорство с Район „Красно село“ и Сдружение  „За Земята“ , както и с финансовата подкрепа на Програма Европа – 2018 на Столична община.

Всички фермери и производители са регистрирани по наредбите 3 и 26 на Министерството на земеделието, храните и горите  или по Закона за храните. Много от тях в районите от Натура 2000  в Западна и Централна Стара планина са подкрепени от проекта „За Балкана и хората“ на Българо-швейцарската програма за сътрудничество.

Публикувана в Новини на часа

Това издание на Фермерския фестивал „От нашата ферма – с любов за вас!“ е посветено на пекарна „Хляб и здраве“ и техния хляб с квас. Вкусен, но и полезен. Ще представят кроасани с квас и козунаци с квас, както и сладкарски изделия.  Дегустацията е както винаги в Демонстрационната шатра от 12 часа.

От 1998 година Мирослав и Калина Илиеви са в мелничарския бизнес по семейна традиция от 20-те години на миналия век. Поели бизнеса с амбицията да развиват българските традиции в производството на чисти и натурални брашна: по стара технология чрез смилане с камък произвеждат пълнозърнести брашна, а по съвременна – фини брашна без хранителни добавки. Преди четири години двамата решили за затворят цикъла и самите те се захванали с правенето на хляб в собствена пекарна. Запазена марка пекарна „Хляб и здраве“  е хлябът с квас с ферментация от 24 до 100 часа, което гарантира здравословност и отличен вкус. Но Миро и Калина правят и вкуснотии, които им донесоха много почитатели на нашия фестивал.

Фестивалът се провежда всяка сряда от 10,30 до 18,30 часа пред Министерството на земеделието и храните (бул. „Христо Ботев“ 55). Организира се от Фондацията за биологично земеделие БИОСЕЛЕНА с финансовата подкрепа на Столична община, Програма Европа 2018 и в партньорство с Район „Красно село” на Столична община.

По традиция Фестивалът представя автентични фермерски и занаятчийски храни на малки производители от страната: сирене и кисело мляко, кашкавал, мед, сладка, яйца, прясно месо, сезонни плодове и зеленчуци, занаятчийски хляб, ядки, гъби, тиква, био вино, био оцет, био чай, пресни и сушени билки и подправки, козметика, цветя, малки сувенири… Много от продуктите са биологични. Всички фермери и производители са регистрирани по Наредба 26 на Министерството на земеделието, храните и горите, а много от тях в районите от Натура 2000  в Западна и Централна Стара планина са подкрепени от Българо-швейцарската програма за  сътрудничество.

Запазена марка на Фестивала са демонстрациите и дегустациите на храни, произведени във фермите и от малки производители.

Публикувана в Новини на часа

До ¾ от пластмасов съд се накъсват пресни стъбла и листа от млада коприва. Към тях се добавят остатъците от хляб, сухари, бисквити, както и квас или мая (за предпочитане пресни). Всичко това се залива с топла вода, покрива се с капак и се оставя на топло място за 3-5 дни. Преди употреба, инфузията се разрежда с вода в съотношение 1:10. Полива се в корените на растенията.

Кореновото торене при всички култури се извършва 1-2 пъти седмично, в облачни дни, след дъжд или по време на поливане.
Листното подхранване се извършва по правило 1 път на месец.
Препоръчва се зеленото торене да се прилага по време на активен растеж (през пролетта и началото на лятото), тъй като екстрактите помагат за образуването на зелена маса.

Петър Кръстев

Публикувана в Зеленчукопроизводство

8 от 10 хляба на пазара на практика са без установено качество и състав, защото от 1000 фурни страната само 200 са се регистрирали доброволно като производители. Това обяви Марияна Кукушева, председател на Федерацията на хлебопроизводителите и сладкарите, цитирана от "Монитор". По думите й по голяма част от въпросните обекти за производство на хляб обикновено се записват като търговски дружества в общините, за да плащат патентно право, но не и в Агенцията по храните, където регистрацията е по желание.

Според Кукушева при натравяне на човек, купил си храна, произведен от такава фирма трудно може да предяви претенции. Председателят на организацията припомни, че в останалите страни от ЕС регистрацията на производителите на хляб и храни е задължителна, като в някои от държавите с това се занимават браншовите асоциации. Според нея именно те са в състояние да се справят със сивия сектор в хлебопроизводството. По думите й обаче първо най-после трябва да се приеме Закона за храните и силно се надява това да стане до края на годината.

Кукушева предложи на учениците вместо евтини закуски, които децата изхвърлят, да се дават ваучери на стойността на закуските. „Така те ще могат да избират какво да си купят. Дали да си съберат 2 ваучера и с тях да си вземат истинска баница със сирене и масло или нещо друго“, смята тя.

На втория форум с участието на еврокомисаря за здравеопазването и безопасността на храните Витянис Андриукайтис бе дискутиран и проблемът с двойния стандарт на храните, нашумял през последните няколко години най-вече в страните от Източна Европа. „Има двоен стандарт и това бе доказано“, каза председателят на земеделската комисия в Народното събрание Десислава Танева. „Потребителят трябва да има право на избор на продуктите, а храната продавана под една марка да има едно съдържание. Така и големите компании, които държат големите пазари ще предложат и продукти с различно наименование, за да не се подвежда потребителят. Смятам, че e редно да променим регулациите, за да не бъде заблуждаван потребителят и съдържанието на едни и същи продукт под една марка навсякъде в ЕС да е еднакво. Така и хората ще се чувстват равнопоставени на единния европейски пазар“, добави Танева. Тя предложи още да има и единен европейски орган за контрол на двойните стандарти, който ще може по-лесно да се противопостави на влиянието на големите транснационални компании в хранителния секктор.

Витянис Андриукайтис от своя страна предложи да се помисли за замяната на захарта в детските храни с мед, който според, него като лекар е по-безвреден и има повече енергия необходима за организма на подрастващите. На въпрос за вредните съставки в храните (особено консервантите, овкусителите и ароматизаторите), консумирани от европейците еврокомисарят лансира идеята да се създаде официален потрал. „В него ще има официални данни от изследвания по проблема. Гражданите да виждат научна информация за качествата на храните, а не да попадат на всякакви стряскащи неща в Интернет“, каза Андриукайтис.

Публикувана в Бизнес

Финландската компания Fazer започна продажбата на хляб, приготвен отбрашно, семена и насекоми. Производителите твърдят, че това е много полезно за здравето.

Производителите накифлички с оригиналната рецептаги нарекли «добриизточници напротеин». Както съобщават финландскитесредства за масова информация «свирещите» хлебчета стегло 250 грама сеприготвят отбрашно с добавка насемена и 70 грама сушенищурци. Според ръководителя на хлебопекарната Fazer Маркус Хелстрьом, насекомите саоколо 3% от теглото на готовото изделие. Цената на подобно изделиее няколко пътипо-висока от цената на обикновения хляб – 3,99 евро (за 250 грама) или 16 евро за 1 кг. Един самун хлябот пшенично брашно във Финландия струва примерно 2–3 евро.

Според производителите, продукцията трябва да се ползва от добро търсене, защото: «Ежедневно в света до два милиарда човекаядат насекоми. Ние смятаме, че насекомите ще станат значителна част от ежедневния живот на финландците».

По-рано международната организацияза прехрана към ООН - ФАО, призовахората «да преразгледат предишните си източници на продоволствие и начините за тяхнотопроизводство» и да се подготвят да станатентомофаги.

Петър Кръстев

Публикувана в Растениевъдство

Ръководствата на Москва, Московска област и редица руски региони възнамеряват да сключат договори с местни мелнични комбинати и фурни, с които да регулират ценообразуването при хляба, съобщи руският вестник „Коммерсант”, като се позова на източници от пазара на зърно. Според източниците смисълът на договорите е мелниците да закупят пшеница от държавния интервенционен фонд по цени, които са доста под пазарните в момента, а произведеното брашно да продават на фурните също на по-ниска цена и това да увеличи рентабилността за пекарите при продажбата на продуктите на дребно.

Министърът на селското стопанство на Московска област Дмитрий Степаненко е заявил, че зърното от интервенционния фонд ще бъде доставяно на мелничните комбинати по цени под 9 хил. рубли за тон, което в крайна сметка ще позволи на хлебарите да сдържат цената на крайната продукция. Списъкът на мелниците, които ще получат по-евтино зърно, ще бъде представен за одобрение в руското министерство на селското стопанство, а след утвърждаването му властите по региони ще сключат с предприятията споразумения, в които ще фиксират продажната цена на брашното.

По данни на вестника първият регион, където ще бъде изпробвана описаната схема на действие, ще бъде град Москва, която вече е съгласувала отпускането на 400 хил. тона пшеница от интервенционния фонд. Служител в столичното управление е отбелязал, че до зърното от интервенционния фонд ще получат еднакъв достъп две московски мелници – Мелничният комбинат в Соколники, който принадлежи на земеделския холдинг „Настюша”, и държавният „Мелкомбинат №3”.

Началникът на отдела за аграрно-промишления комплекс в Белгородска област Людмила Селезньова е потвърдила пред вестника, че регионът е помолил за 40 хил. тона зърно от интервенционния фонд. „Имаме достатъчно зърно, но направихме заявка в стремежа си да удържим повишаването на цената на хляба. Засега обаче нямаме отговор от „Обединената зърнена компания”, добавя Селезньова.

Публикувана в Бизнес

Служители от немския Институт по биоразнообразие Йохан Хенрих фон Тютет в Брауншвейг провеждат от 1999 г. насам, необичаен научен експеримент: със специално монтирано устройство подават въглероден диоксид на пшеницата. По този начин те могат да постигнат 50-процентно увеличение на съдържанието на въглероден диоксид във въздуха над изпитателните полета, засети с хлебната култура. По този начин, пише германското издание Die Welt, учените могат да симулират условията, които съгласно прогнозата на еколозите, се очаква да бъдат типични за края на XXI век.
Експерименталните резултати не предвещават нищо добро за зърнопроизводителите. Например, пшеничното брашно, отглеждано в изпитвателното поле съдържа 5-10% по-малко протеин, а също така и състава от протеини е малко по-различен.
Протеините отговарят за вискозитета, така че хлябът на бъдещето ще бъде по-ронлив, което в крайна сметка ще се отрази на вкуса. Като цяло качеството на хляба, съгласно ръководителя на изследването Реми Мандершайлд, пада до 20% , ако количеството на протеина падне с 10%.
Американски учени от своя страна, дават още по-песимистични прогнози. Според данните, публикувани от екип оучени, ръководени от Самуел Майерс от Харвардския университет, в известното британско издание Nature, високото съдържание на въглероден двуокис във въздуха ще намали най-важните микроелементи в растенията. Към 2050 г. пшеницата ще съдържа по-малко от 10% цинк и от 5% желязо.

Публикувана в Растениевъдство
Вторник, 27 Май 2014 09:38

Чака ни поскъпване на хляба

Обилните валежи през последните седмици са съсипали част от реколтата от пшеница, алармират зърнопроизводителите, съобщи inews.bg. Според тях това може да оскъпи цената на зърното с до 7 стотинки за килограм. На места в Северозападна и Южна България само за месец и половина се е излял дъжд, който покрива 70% от годишната норма. Влагата от дъждове и липсата на топлина е създала сериозни притеснения на зърнопроизводителите.

Зърнопроизводители като Ангел Вукодинов, който отглежда 7 декара пшеници и ечемик край Съединение, се оплакват, че заради дъждовете част от полет му са нападнати от гъбни болести. За да се справят със ситуацията, те трябва да напръскат с препарати посевите още веднъж, което е допълнителен разход. "Това означава увеличаване себестойността на единица декар от порядъка на 30 лева, което би довело до 5 – 6 - 7 стотинки увеличение на цената на един килограм зърно за производителя”, обясни Ангел Вукодинов пред "Нова телевизия".

Зърнопроизводителите прогнозират и спад на реколтата с около 15 и 20% заради валежи, но още отсега очакват и по-висока цена за пшеницата и зърнените култури. Притеснени в тази ситуация са и хлебопроизводителите. Съществуват и опасения, че дъждът ще убие качеството на пшеницата, а това ще оскъпи производството на хляба, защото ще трябва да се влагат заместители. Това ще се отрази на крайната цена с не повече от стотинка - две. Така от 50 стотинки, хлябът на едро при производителя ще стане 52, а докато стигне до крайния потребител е възможно цената да се повиши с 10 стотинки.

Публикувана в Новини на часа
Страница 1 от 2

AGRA 300x250px 

logo naz

 

 

гр. София 1124, ж.к. Яворов, бл.8, вх.В, ет.1, ап.1
Е-мейл: Този имейл адрес е защитен от спам ботове. Трябва да имате пусната JavaScript поддръжка, за да го видите.
Телефон: (+359) 02 846 43 33
Факс: (+359) 02 846 42 33

  Фейсбук страница на "Гласът на фермера"
  Фейсбук страницата на "Пчела и кошер"


Контакти | За реклама | За нас | Условия

Етикети Kaрта на сайта