Във всеки областен град може да има пазар за прясно месо Избрана

Земеделският производител Стефка Боева:

Във всеки областен град може да има пазар за прясно месо – ако фермерите си подадат ръка

Анета Божидарова

Фамилната ферма „Мерата“, която предлага качествено прясно телешко месо, е една от най-успешните у нас. Семейството започнало преди 20 години със зърнопроизводство. През 2009 г. решило да надгражда. Днес отглежда над 750 месодайни говеда, със затворен цикъл на производство. Животните са от породите Абърдийн Ангус, Блонд а`китен, италианските породи Кианина и Маркиджана и съответно кръстоски. Какъв е пътят от фермата до пазара?

Мобилни магазини за фермерска продукция

Стефка Боева, мениджър на „Мерата“ започва да работи по пилотен проект, който заимства от Европа. Във Франция тя вижда мобилни магазини за фермерска продукция. Идеята й харесва, защото една бърза аритметика показва, че така се спестяват пари от ежегодна поддръжка на стационарен търговски обект. Като жена и домакиня, Стефка бързо пресмята, че едно семейство обикновено пазарува месо веднъж в седмицата. В този смисъл е лесно да се планира график на един мобилен магазин за месо и хората от различни населени места да знаят в кои дни могат да пазаруват от него.

stefka 2a

 

Към днешна дата Стефка Боева има два мобилни магазина за месо и през тях успява да реализира част от продукцията от семейната ферма. В нея се развиват и двата процеса: работи се на ниво технологично стадо „майка с теле“ и отделно има телеугоително стопанство. Капацитетът на стопанството е по-голям и затова то е разделено на два сегмента: продават се живи животни за клане, работи се на ишлеме, като се коли в регистрирана кланица и месото се продава през двата мобилни магазина.

Трудно ли е узаконяването на този тип продажби

За да продава прясно месо, фермата на Стефка Боева е регистрирана по Закона за храните – това се оказало предизвикателство дори за експертите от ведомството. Документацията, която се изисква за подобна регистрация, е като за всеки магазин: вход и изход, чисти и мръсни процеси, място за санитарни принадлежности и т. н. Програмите на ХАСЕП са приложими в този процес. Детайл: за адрес се води регистрационният номер на мобилния магазин-камион. В наредба 26, която обхваща директните продажби, няма разписан сегмент, който да покрива дейността на фермата „Мерата“, която иска да продава прясно месо. Прилагайки обаче обхвата на наредба 26, стопанството на Боева, което е в региона на Монтана и граничи със София област и със София град, се позиционира предимно в столицата. Веднъж в седмицата мобилните магазини отиват и в Пловдив.

Stefka 2

 

Пазарски неволи по български

Разказано така, изглежда просто, но всъщност е доста сложно, признава Стефка. Защото пазарските неволи са типично по български: добре организираните тържища и пазари в България, със задължително осигурени течаща вода и тоалетна за персонала, със спокойно позициониране на мобилния камион в определено пространство, са малко. Обикновено се налага допълнителна организация на място, обяснява Боева. А това отнема ценно време, струва нерви и създава несигурност за едно предварително оповестено присъствие. Въпреки, че за него има платено разрешително. Пазарът в София, например, не се ангажира със заделяне на място. Това не е проблем за хората, които продават своята продукция на сергии. Когато обаче става дума за продажба на месо, условията са по-специфични – изисква се хладилна среда, за да може нормално да се осъществи целият процес по съхранението и последващата реализация на месото. От тази гледна точка пазарът е труден и сложен.

Обединени или всеки сам да се спасява

Ако фермерите са обединени в името на пазара, това може да осигури целогодишно прясно месо в цялата страна, разсъждава Стефка Боева. Не е сериозно един месец да се работи и да си на пазара, след това три месеца да няма никой. Това е добра ниша за малките фермери – те трябва просто добре да се организират и да планират продукцията си така, че тя да бъде разпределена във времето за една година напред. И това ще е полезно за всички. И би било приложимо във всеки областен град, в който има организиран пазар. Малкото специализирани фермерски пазари у нас, които прохождат едва от няколко години, не покриват сегмента „прясно месо“.

Липсата на работна ръка – факт и фактор за инвестиции във високи технологии

Стопанството на Стефка Боева е успешно, защото тя инвестира във високи технологии. Дефицитът на квалифицирана работна ръка и в този сектор от години е факт и фактор. Има и друг проблем – високите технологии изискват и специалисти от висока проба, с отношение към автоматизацията на процесите. Такива още по-трудно се намират у нас. Въпреки това, и в зърнопроизводството, и в животновъдството семейството залага на високите технологии. Посланието да се механизираш, за да избегнеш проблема с работната ръка не е красиво, но е изход за нас, казва Стефка.

Във фермата се обработват около 60 хил. дка земя. Преди 10 години семейството решава да диференцира портфейла и се насочва към месодайното животновъдство. Подобно решение повече е въпрос на личен избор, а не непременно на държавни стимули, смята Боева. Диференцираното стопанство, в което е включено животновъдство, иска съвсем различна експертиза, различна организация на работния процес. Без съмнение, зърнопроизводителите разполагат с перфектните условия да отглеждат и угояват животни. Но дали ще го направят – решават сами.

Месодайното е лесно – това е погрешна мантра

„Когато решихме да се занимаваме с говеда, и то с месодайни породи, общата мантра беше: Лесно е, нищо не правиш! Не ги доиш, те си излизат на паша, лесно е! Това изобщо не е вярно“, казва Стефка. Но отново би извървяла този труден път. Защото така успехът е по-сладък. И най-вече – по-осмислен. Не е нужно обаче всички да правят едно и също.

Ако могат да се произвеждат качествени месодайни животни в планинските и полупланинските райони, като се ползва суровината от зърнопроизводителите, които са в равнината, за да се финализира процесът на угояване в животинските ферми, това би било доволно, честно и справедливо за всички по веригата. Възможно ли е това при доказано

трудната нагласа на българския фермер да се сдружава

„Нямаме избор! Поединично няма как и за кога да продължаваме да работим. Сдружаването е житейски доказана практика, никой в нищо не може да успее сам“, възкликва Боева. Вярва, че узряването в тази посока ще дойде, когато бъдат въведени и правила: утвърдени стандарти във всички посоки и на всяко ниво – за изискванията в производствения цикъл, за суровинната база, за технологията на отглеждане, за живите животни, за месото и т. н. И когато всеки фермер се научи първо да смята, преди да се увлича да прави всичко на всяка цена, тогава сам ще намери своето място в един толкова дълъг и сложен процес, какъвто е животновъдството. При добро и разумно планиране, положителните резултати няма да закъснеят. Защото всички земеделци в крайна сметка работят за това – за висока принадена стойност и добра печалба.

Прочетена 2279 пъти Последно променена в Неделя, 24 Ноември 2019 13:16
Оценете
(0 гласа)

Оставете коментар

Моля, попълнете всички полета означени със звездичка (*). Не се допуска HTML код.

logo naz

 

 

гр. София 1124, ж.к. Яворов, бл.8, вх.В, ет.1, ап.1
Е-мейл: Този имейл адрес е защитен от спам ботове. Трябва да имате пусната JavaScript поддръжка, за да го видите.
Телефон: (+359) 02 846 43 33
Факс: (+359) 02 846 42 33

  Фейсбук страница на "Гласът на земеделеца"
  Фейсбук страницата на "Пчела и кошер"


Контакти | За реклама | За нас | Условия

Етикети Kaрта на сайта